A barrigada e a margem dos frigoríficos

A indústria frigorífica possui diversos custos como aquisição de matéria prima, mão de obra, transporte, entre outros. A receita do frigorífico é obtida através da comercialização de cortes de carne com osso, cortes desossados, miúdos, couro, sebo e outros derivados. Margem do frigorífico De acordo com levantamentos feitos pela Scot Consultoria, desde 2008, ano da crise financeira que provocou uma série de mudanças na cadeia produtiva, a margem de comercialização do Equivalente Scot Carcaça está em 14,3%. A média de janeiro, com relação a dezembro passado, está em 16,9%. Quanto mais positiva for a margem, é de se esperar que seja melhor para o frigorífico. O Equivalente Scot Carcaça indica a receita obtida pelo frigorífico com a venda de carne com osso, couro, sebo e todos os miúdos, derivados e subprodutos bovinos. Representa o faturamento do frigorífico de mercado interno que não comercializa carne desossada. Barrigada A margem do frigorífico considera os subprodutos do boi, inclusive a barrigada, que pode ser convertida e comercializada na forma de farinha de carne e ossos. O conteúdo da barrigada varia por frigorífico, mas no geral engloba a gordura dos órgãos, traquéia, tripas e pulmão. Paga-se, em média, R$0,25 pelo quilo da barrigada. Um animal de 16,5 arrobas fornece em torno de 50 quilos deste subproduto, o que gera uma receita de R$12,50 por animal. Se o frigorífico abate 100 cabeças por dia, a receita diária será de R$1.250,00. Ressalta-se que não há custo adicional com mão de obra para obtenção da barrigada, visto que faz parte do processo de retirada de órgãos. A margem do frigorífico pode ser mais atrativa se for considerada a venda dos subprodutos que compõem a barrigada em separado, conforme mostra a tabela 1. Um bovino pronto para abate apresenta em média dez quilos de intestinos, o que geraria uma receita de R$50,50, valor 400% superior à receita da venda de 50 quilos de barrigada e sem considerar a venda dos demais itens. Considerações finais Considerando a comercialização de todos os subprodutos bovinos de forma separada, o frigorífico pode alcançar uma margem melhor e assim investir em estruturas para melhorar a produção.